La Christophine, ici appelée TAYOTA, peut être utilisée de différente manière… verte et râpée crue en vinaigrette, ou bouillie pour des salades ou accompagnements chauds.

Pour en faire un délicieux gratin léger et très fin, il vous faudra trouver des christophines mûres, dont la peau est JAUNE très clair. Quand vous faites vos achats, choisissez les moins vertes possible, et laissez-les à l’air libre pour les laisser mûrir davantage.

Soyez généreux dans votre achat, la Christophine est un légume rempli d’eau qui diminuera en proportion énormément (un peu comme les épinards)

– Beurre

– Cives (grosses ciboulettes) hâchées finement, plutôt le vert très peu de blanc

– Lait entier

– Créme fraîche épaisse

– Sel, poivre

Coupez vos Christophine de la tête à la queue, et faites-les cuire à la vapeur (étant déjà pleines d’eau, il ne faut pas les faire cuire DANS l’eau !). La cuisson est rapide, 10 mn en cocotte minute, sinon vous piquez un couteau fin dans le légume et quand il rentre sans résistance c’est bon !!

Vous verrez comme une amande au centre.. c’est le cœur… goûtez-le, il a un goût extraordinaire (de chataigne) et vous pouvez le réserver pour le servir en vinaigrette.

Enlevez la pellicule ferme qui entoure cette petite amande, puis avec une cuiller videz la christophine de toute sa chair. Pressez-la au presse-purée.

Vous verrez que votre légume pressé rejette beaucoup d’eau. Laissez l’eau s’écouler à l’aide d’un chinois au maximum.

Une  fois que l’eau s’est bien écoulée, dans une casserole ou sauteuse, mettez un peu de beurre à fondre, et mettez les cives à suer.. Ajoutez la Christophine, un peu de lait et de créme fraîche. Tournez régulièrement à feu doux jusqu’à obtenir un appareil qui « se tient ». Rectifiez l’assaisonnement pour le sel, et ajoutez le poivre.

Dans un plat à gratin légèrement beurré dans lequel vous aurez mis un peu de fromage râpé finement (Gruyére ou Emmental sont les plus adéquats) versez votre préparation, sur laquelle vous mettrez généreusement du fromage râpé pour le gratiner dans un four préchauffé à 7, jusqu’à qu’il soit doré à souhait.

Ce gratin accompagne tout avec délicatesse… poisson, volaille, viande blanche ou rouge, crevettes ou langouste, grillés ou en sauce, jambon froid, ou juste une belle salade au Chia ou Boulghour pour les végétariens…. (Très peu de cives pour les enfants, ils ne sont généralement pas « fans »).

Bon Appétit !!!!

Le grain d’sel en aparté: le gratin de christophine est un incontournable des Antilles et une belle entrée en matière pour découvrir sans tarder cette cuisine délicate et savoureuse.

Un gratin typique de plusieurs îles des Antilles…….. idéal pour ceux qui aiment le « Sucré-Salé », et grand accompagnement pour les jambons, ou porc grillé ou en sauce…

Le principe en est très simple….. il faut des bananes jaunes bien mûres (Platanos maduros), mûres oui mais pas molles, ne craignez surtout pas de voir la peau noire, c’est le signe de leur maturité, mais si votre pouce entre dans la banane c’est qu’elle n’est plus bonne, et une belle Béchamelle (nous l’avons déjà vu ensemble, un roux avec du fromage râpé finement, Gruyére ou Emmental de préférence)

Pelez les bananes jaunes, enlevez les petits lanières qui entourent le fruit, enlevez tête et queue, et taillez-les en belles lanières de 3-4 mm d’épaisseur.
Dans une poêle avec de l’huile végétale bien chaude (il en faut sur 5 mm d’épaisseur au moins) faites bien dorer les lanières de bananes, de chaque côté. Mettez-les sur un papier absorbant pour éliminer le surplus d’huile, mais ne les laissez pas trop longtemps sur le papier car le sucre caramélisé de la banane risquerait de trop « scotcher » sur le papier.

Voilá tout est prêt pour l’élaboration de votre gratin !

Dans un plat à gratin beurré, mettez un peu de béchamelle dans le fond, en fine couche uniforme. Etalez les lanières de bananes jaunes bien dorées et encore tendres les unes á côté des autres, bien serrées l’une á l’autre. Une autre couche de béchamelle, ainsi de suite………..
Une derniére couche de béchamelle sur la derniére couche de bananes (il est bon que l’épaisseur du gratin ait 5 cm d’épaisseur, donc choisissez la grandeur de votre moule à gratin en fonction du nombre d’invités) et vous saupoudrez de fromage râpé……….. Le tout à four 7 pour un beau gratinage bien doré………… et

Bon appétit !!

Le grain d’sel En Aparté:

celle-là, elle ne me semble pas bien compliquée,

j’aime son petit air créole qui colle si bien à la peau de Tia Dadette.

Nous allons bientôt sortir de notre « Hiver » et le Printemps approche…. et dans les pays Tropicaux, le midi, un petit met savoureux et complet, est très apprécié quand il est frais…. le Rouleau de Printemps est idéal pour tous, enfants et les plus grands, et comme vous pouvez le préparer un peu en avance, c’est toujours du temps de gagné pour ceux qui n’ont pas beaucoup de temps le midi..

– Larges feuilles de riz
– Vermicelles
– Queues de crevettes
– Jambon en tranches très fines
– Laitue
– Œufs entiers
– Pousses de soja (ou Alfafa frais celui-là)
– Feuilles de Menthe et de Coriandre fraîches
– Carotte crue
– Concombre (facultatif) pelé, épépiné, et coupé en Julienne
– Sel et Poivre (du Vietnam au Moulin, si possible)

Pour la sauce vous pouvez en faire une qui va également avec les nems :
– 6 CS de Nuoc Mam
– 3 CS de Sucre blanc ou de Miel
– 3 CS de Vinaigre de Riz Blanc
– 18 CS de bouillon de poulet maison, ou d’eau
– Huile de Sésame (facultatif, pour donner un petit goût d’arachide á la sauce selon votre plaisir)
– 1 petite gousse d’ail coupée en tout petits morceaux (vraiment tout petits)
– Piment émincé très très fin (sauf s’il y a des enfants)
– Carotte crue râpée très finement (facultatif)

Commencez á préparer tous vos ingrédients… cette préparation peut être faite la veille, et gardée dans des petits bols avec le moins d’air possible, bien couverts.. certains éléments devront êtres préparés au dernier moment (coupe de la laitue, du jambon, de l’omelette par exemple). La sauce peut être préparée la veille, en ajoutant les carottes râpées au dernier moment, sinon elles risqueraient de « cuire » un peu, ce qui est bien moins bon.
Cuisez vos crevettes dans de l’eau salé, avec des épices si vous le désirez… dans ce dernier cas vous pourrez garder votre bouillon de cuisson, les carcasses et têtes de crevettes, passer le tout au mixeur, et en extraire un excellent fonds de sauce á congeler pour une sauce d’accompagnement de crevettes ou de poisson, dans une soupe ou autres préparations….
Décortiquez-les et réservez les queues, en prenant soin d’enlever le petit boyau noir qui se trouve sur le dos de la queue.. incisez légèrement avec un couteau il apparaitra.
Battez vos œufs entiers et ajoutez un peu de sel et de poivre, et une lichette d’eau pour plus de légéreté
Dans une poêle très large, bien huilée, un peu chaude, préparez une omelette, qui doit être très fine, donc bien étalée dans la poêle, et couvrez aussitôt pour que l’omelette cuise á l’étouffée, sans dorer dans le fond. Cela prend peu de temps… Laissez glisser l’omelette dés cuisson sur une assiette et laissez-la refroidir.
Si vous voulez mettre des concombres, pelez, épépiner, et coupez-les en Julienne… comme des petites frites très très fines… laissez-les bien á l’air libre et essorez-les avec du papier absorbant.
Les tranches de jambon, l’omelette, la laitue, devront être taillés en longues lamelles fines.
Pour les vermicelles, c’est comme pour les nems, vous les mettez dans un bol, y versez de bouillante, vous couvrez le bol, 5 mn après ils sont cuits, vous les passez au chinois, et les étalez pour qu’ils refroidissent plus vite.

Préparation du Rouleau de Printemps :
Réservez des feuilles de menthe, et de la coriandre (plate ou frisée selon votre goût) dans 2 petites assiettes différentes.
Comme pour les Nems, la préparation reste la même pour la feuille de riz, qui doit être très large, car le Rouleau de Printemps a beaucoup d’ingrédients ! (Bol d’eau pour tremper la feuille de riz, torchon humide).
Sur la feuille de riz bien souple, mettez quelques feuilles de menthe, pensez qu’elle se verront en transparence une fois le Rouleau prêt, donc disposez-les artistiquement en haut et en bas de la feuille sur une seule ligne..
Intercalez comme vous le voulez tous vos ingrédients, vous pouvez tout mélanger également juste avant le remplissage, faites comme vous le « sentez ». Pour ma part, je préfére les mettre un á un, pour que chacun puisse avoir de tout, surtout ne rien oublier et bien disperser . En récapitulant,
vermicelles, omelette, laitue (même un peu de Roucoula si vous voulez), queues de crevettes, Alfafa, carotte râpée finement, jambon, concombre, coriandre ciselée finement, encore des feuilles de menthe… je crois que je n’ai rien oublié !
Et vous roulez comme pour le Nem en repliant le bord supérieur de la feuille sur la portion préparée, une fois que ce bord touche la feuille de riz, vous repliez les côtés de feuille droite et gauche par-dessus, et vous continuez á rouler en mettant le moins d’air possible dans le Rouleau.
Selon vos envies, vous pouvez également mettre de l’ananas (fin, un peu « essoré ») si vous aimez le sucré-salé, également de la betterave pour son côté coloré et sucré. Vous pouvez également y mettre du poulet roti, ou du porc rôti, faites votre assemblage de gôut avec ce que vous désirez, le principal est que tout soit coupé vraiment très très finement. Les Rouleaux de Printemps une fois préparés peuvent se garder 24 h sans probléme, mais pas plus, pensez qu’il y a des œufs qui ne peuvent trop attendre et que certains éléments de son contenu peuvent rejeter un peu d’eau, ce qui serait très désagréable.
Pour la sauce, c’est bien simple, il faut tout mélanger ensemble. Maintenant, vous n’avez plus qu’á servir bien frais et vous régaler, et donc je vous souhaite un

Bon Appétit !!

PS : Je sais que le Riz Cantonnais est un plat complet, ainsi que le Rouleau de Printemps…. mais vous savez quoi ?? J’adore déguster les 2 ensemble, enfin l’un après l’autre, le Rouleau de Printemps avec sa sauce au Nuoc Man, et le Riz Cantonnais avec un filet de Sauce Soja …. ils se ressemblent sans être tout á fait pareils et pour moi se complétent á merveille. Mais j’exagére peut-être !!

Vous aimez la cuisine Asiatique ????
Rien de plus facile que de faire des nems, au moins vous êtes certains ce qu’il y a dedans… Cela prend un peu de temps pour la mise en place, mais une fois préparés, vous pourrez les cuire très vite, et vous pouvez les congeler et les sortir á l’occasion d’invités surprises, ou juste pour l’Envie d’un moment …..

– feuilles de riz
– porc ou poulet hâché cru
– champignons noirs
– vermicelles chinois
– carotte
– Nuoc Man et Sauce Soja
– Coriandre (cilantrico ici)
– ail, oignon, poivre (celui du Vietnam au moulin il est top)
– œufs
– pousses de soja (des fraiches je n’en trouve pas ici, et je n’aime pas ceux en boites, á vous de voir, moi je n’en mets donc pas ici)

Sauce :
– carotte râpée finement, Sauce soja, ciboulette hâchée finement(le blanc et le vert), miel, eau, vinaigre de riz blanc, un peu de piment fort hâché très très finement…..
Vous avez déjà compris, plus les ingrédients sont hâchés ou coupés finement, plus ce met Asiatique sera fin !!! obligé….

Accompagnement :
La laitue chou fait parfaitement l’affaire car ses feuilles sont bien larges et croustillantes, et feuilles de menthe fraiche (entières celles-ci !)

Il est important que votre viande soit crue pour la préparation, donc si vous désirez congeler une partie de vos nems, ne prenez pas á la base de la viande congelée mais bien fraiche au départ…

Faites comme si vous vouliez préparer des boulettes….
Mettez votre viande ou volaille dans un cul de poule ou autre récipient le plus arrondi possible, c’est bien plus facile pour mélanger le tout uniformément par la suite
Faites bouillir de l’eau, prenez 2 bols, un pour les champignons noirs, un autre pour les vermicelles… versez l’eau bouillante dans les bols couvrez avec une assiette…. attention aux proportions pour les champignons noirs, ils gonflent, mais gonflent !!!!!!
en 5 mn les vermicelles sont prêts et vous pouvez les égoutter, il faut bien attendre une dizaine de minute pour les champignons.
Râpez de la carotte
Dans un petit mixeur, mettez ail, oignon, coriandre , ou bien hachez très très finement ces épices, plus ce sera fin et plus ce sera délicat..
Mélangez le tout, ajoutez les œufs entiers, la carotte râpée et les vermicelles découpées, les pousses de soja, avec de la sauce soja et du Nuoc Man, du poivre, et un peu de sel (la sauce soja et le Nuoc Man sont déjà bien salés, mais il ne faut pas que la farce soit liquide…. donc goûtez et faites travailler vos papilles !!

Voilá votre appareil de nems prêt !!!!

Il ne reste plus qu’á farcir les feuilles de riz…..
Prenez un grand bol d’eau, et un torchon en coton que vous mouillerez… faites tremper une feuille de riz le temps qu’elle se devienne un peu souple sous vos doigts….
Vous la posez sur le torchon humide…. disposez un peu de farce en longueur sur la feuille de riz, en haut, laissant á peu prés 3 cm de feuille en haut, á gauche et á droite, c’est comme une préparation de papier cadeau !! Vous rabattez le haut de la feuille de riz sur la farce en laissant le moins d’air possible, vous rabattez les bords de la feuille gauche et droite par dessus, et vous roulez le tout vers vous……. et un Nem de fait un !!!!
C’est une question d’habitude, une fois qu’on a le pli, ça va très vite… Il faut seulement trouver le moment oú la feuille de riz est suffisamment humide et souple pour la travailler correctement, et le moment oú elle a eu trop d’eau et se disperse dans vos mains, mais c’est vite vu croyez-moi !!!! N’hésitez pas à ajouter une autre feuille de riz autour d’un nem qui vous semble fragile, avec la même façon de procéder.

Petit conseil : avant de cuire vos nems, mettez-les les uns á côtés des autres sur du papier cuisson, sans qu’ils ne se touchent surtout dans votre réfrigérateur, pendant un bon moment… cela permettra á la feuille de riz de se déshydrater un peu, et vous n’aurez pas de mauvaise surprise á la cuisson (eau et huile chaude, ça saute , vous pouvez vous brûler, le Nem peut éclater…)

Dans une poêle avec de l’huile bien chaude, (le Nem doit avoir suffisamment d’huile pour dorer sur tous ses côtés) faites cuire vos nems, surveillez la température de l’huile pour que les ingrédients intérieurs puissent bien cuire sans que le Nem ne brûle, 6 mn environ pour le poulet, et une petite dizaine pour le porc……tout dépend également de la grosseur de vos Nems…..mettez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile de friture….recouvrez-les bien de ce papier pour les garder bien au chaud.
Servez-les biens chauds avec les feuilles de laitue dans lesquelles on dispersera les feuilles de menthe, on roule le tout, et on trempe dans la sauce………… et on mange avec les mains !! que du bonheur !!

Pour les congeler, mettez vos Nems crus sur du papier cuisson, vous pouvez les mettre les uns sur les autres intercalés mais toujours sans qu’ils ne se touchent…. pour les décongeler, mettez-les dans le réfrigérateur pour une décongélation lente, ou mettez-les á température en extérieur…..

Bon appétit !!!!!!!!!!!

Le grain d’sel en aparté: avec le temps qu’il fait aujourd’hui, vous avez tout le loisir de préparer ces délicieux nems. J’y ai goûté, juste divin.

Les nuits sont bien fraiches en ce moment il faut en profiter pour faire des gratins….. c’est de saison !!!
Vous avez encore de la famille avec vous, des enfants et un mari qui ont une faim de loup ?? et même si vous êtes tout seul, ce plat est géant pour réchauffer l’âme et le corps ….
Voici un petit gratin pas bien cher pour le budget, nutritif, plein de vitamines, et (peut-être enfin) les enfants mangeront des légumes…. et les adultes aussi !

N’ayez pas peur surtout ! le texte est un peu long, mais je suis bien bavarde, et vous ferez ce plat 10 fois plus vite que je n’ai pris de temps pour vous l’écrire!!

– un beau jambon á l’os (jambonneau) (on en trouve sous vide au Lindo, au-dessus des volailles entières, choisissez le en fonction du nombre de personnes qu’il y a á la maison, il y a le choix, mais plus gros il est, et plus de jambon vous aurez, pensez qu’il y a les os qui prennent de la place)
– pour cuire ce beau jambon, oignon, ail, laurier, clou de girofle….. c’est mieux…. mais s’il n’y a pas tout de tout ça, et bien on s’en passera !!
– légumes très variés, mais surtout pomme de terre, chou-fleur, brocoli, chou (et á votre choix, carottes râpées ou potiron râpé, mais surtout pas de courgette ou de concombre qui rendent trop d’eau)
– œufs durs
– béchamel (donc beurre, farine tamisée, lait, créme fraiche factultative, fromage râpé)
– poivre et un peu de sel

Quand il y a beaucoup de monde á la maison, du travail par-dessus la tête, rien ne vaut la cocotte minute…..et si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer le tout la veille ou l’avant-veille, ne vous cassez pas la tête… après il faudra juste remettre tous vos ingrédients cuits á température ambiante avant le gratinage…
Mettez á cuire le jambon á l’os tout entier avec les ingrédients marqués plus haut…. évitez le sel, car le jambon est déjà salé… dans la cocotte minute une vingtaine de minute…. vous pourrez ensuite le détailler, surtout gardez la peau, elle poura vous servir pour agrémenter une cuisson de lentilles ou de pois rouges !! (au congel et vous vous servez au besoin). Rien ne se perd tout se transforme !
Mettez á cuire les légumes á la vapeur (la cocotte minute a son petit panier suspendu),avec de l’eau salée, pas trop, il faut penser que ces beaux légumes frais passeront ensuite au four et continueront leur cuisson !! cela leur gardera une belle texture et surtout tous les bienfaits vitaminés.

Faites votre béchamelle, á feu tout doux, le beure doit fondre doucement, on incorpore la farine tamisée au fouet pour éviter les grumeaux, et on ajoute le lait petit á petit, puis le fromage râpé. La béchamelle doit être souple, mais pas trop liquide, et on y ajoute un peu de sel (goûtez!!) et du poivre (pas trop s’il y a des enfants).

Dans un plat á gratin bien beurré, disposez un peu de béchamel, puis faites votre assemblage avec tous vos légumes découpés en tranches, les œufs durs coupés en rondelles, et le jambon en faisant des couches superposées avec la béchamel….. une derniére couche de béchamel pour finir, on garnit généreusement de fromage râpé et on passe au four 7, 30 mn, pour que ce soit bien doré…..
Si vous avez un GRILL dans votre four, cuisez vos légumes á point, et faites juste dorer une dizaine ou quinzaine de minutes !!
pour le fromage… on peut y ajouter aussi un peu de camembert bien fait en fines tranches au milieu de l’assemblage, cela ajoutera un petit must gustatif… et puis vous faites comme vous le sentez ! c’est ça le bonheur en cuisine, suivre son envie du moment.

Avec une belle salade verte en accompagnement, une salade de tomate mozzarella en entrée avec huile d’olive et du beau basilic frais coupé en lamelles fines, une pomme au four au dessert, vous avez lá un diner de roi qui vous enchantera, vous et votre famille et amis !!!!! riche en tout, vous et votre famille allez vous régaler !!!!

Bon appétit !!!

Le grain d’sel en aparté….. ce gratin succulent (on ne s’en lasse jamais) peut aussi servir à revisiter du poulet froid qui remplacera le jambonneau. Sublime avec des choux-fleurs ou brocolis et pommes de terre, il est aussi excellent et  plus local avec des patates douces et leur délicat goût de châtaigne. 

Pas un fondant, pas un gâteau, mais un Gâteau Fondant au Chocolat…….. un MUST !!

Personne ne lui résiste, rien à faire, il est trop bon, trop tendre, trop, trop, trop….

Prenez un enfant… oui sérieusement il y arrivera avec vous et aura plaisir à vous aider et surtout à lécher les fonds de casserole!!!!!!!!!!!!!!!!!

200 gr de chocolat noir Patissier
200 gr de beurre doux (on peut le faire avec du beurre 1/2 sel si on veut, c’est selon les goûts)
200 gr de sucre de canne
6 œufs
6 cuillers légèrement bombées de farine tamisée
pincée de sel

Mettre à fondre les carrés de chocolat dans très peu d’eau à feu très très doux… Le chocolat étant délicat, il ne doit pas cuire mais fondre jusqu’à former une pâte onctueuse.
Ajouter le beurre………. puis le sucre…. bien mélanger… ne craignez pas que le sucre ne soit pas fondu …
Séparer les jaunes des blancs d’œuf, et garder les blancs à battre dans leur récipient au réfrigérateur.
Une fois le mélange de chocolat refroidi, y ajouter les jaunes d’œufs.
Après avoir bien mélangé, ajoutez la farine peu à peu, puis les blancs d’œufs battus en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Mettez tout l’appareil dans un moule à cake beurré et fariné, à four bien préchauffé temp 7, entre 20 et 25 mn….

A vous de jouer avec ce gateau, vous pouvez y ajouter des amandes effilées, dedans, dessus (mais poellées et déjà un peu dorées) des noix concassées mais pas trop, des zestes d’oranges confits…………… et puisque nous sommes dans les Antilles, de la mangue, du marañon, de la chinola, de la papaye confits, un peu de poivre, à vous donc de le personnaliser si l’envie vous vient.

Ce gateau étant très moelleux á l’intérieur, il est recommandé de bien le laisser refroidir à température ambiante, ensuite de le décoller un peu de son moule en le tapotant légèrement, puis de le mettre au réfrigérateur afin qu’il finisse de « prendre ».
Il est bon une fois démoulé de couper les tranches à servir et les mettre en extérieur pour qu’elles se mettent à température avant de le déguster… Beaucoup n’ont pas eu la patience et se sont régalés quand même…. mais à température il retrouve tout son fondant maximum, et là…….. la Félicité…. comme il est, ou avec de la Chantilly, ou de la glace Vanille, ou de la confiture d’Orange Amère……
que vous dire sinon que vous aurez du bonheur, le chocolat remonte le moral s’il est en baisse c’est bien connu !!!

Bonne dégustation…

Le grain d’sel en aparté…… même pas j’ose goûter, rien qu’à le regarder j’ai déjà pris 3 kgs…… ou bien….