La moqueca: sublime spécialité bahianaise

Parmi mes bons souvenirs du Brésil, une spécialité bahianaise succulente, sorte de ragout de poisson et de fruits de mers, lié par un lait de coco et servi avec un riz blanc et un pirao, une sauce à base du jus de cuisson du poisson, épaissie a la farine de manioc…..
De retour à Las Terrenas, j’ai essayé de reproduire cette petite merveille et après quelques tatonnements, voici la recette la plus simple et la plus représentative de l’original.
Prenez 1 gros poivron rouge ou jaune, 2 belles tomates, 1 gros oignon, 2 gousses d’ail pelées écrasées.
Coupez 2 beaux filets de daurade en gros cubes. Salez, poivrez, arrosez de jus de citron et conserver au frais environ 1/2 heure.
Enlevez la carapace et l’intestin noir d’une dizaine de belles crevettes (plus si vous voulez).
Coupez les légumes en gros morceaux, l’oignon en belles rondelles et faites revenir avec l’ail écrasé dans une cocotte dans de l’huile d’olive. Ajoutez un petit piment, salez, poivrez, n’oubliez pas de goûter ….. Laissez mijoter 15 minutes à petit feu.
Puis, versez 1 boite de lait de coco dans la cocotte, attendez l’ébullition, ajoutez les cubes de poisson et les crevettes. Baissez le feu le laissez à nouveau mijoter une dizaine de minutes à tout petit petit feu. Au Brésil, en fin de cuisson, on y rajoute un filet d’huile de palme qui donne au plat une belle couleur dorée. Ici, pas moyen d’en trouver alors on rajoute un filet d’huile d’olive. Puis on parsème de persil et de coriandre haché. C’est presque prêt.
Et pour encore plus de raffinement et de saveur, prélevez un peu de sauce dans un bol et mélanger avec 2 ou 3 cuillères de farofa …… Mais c’est quoi ca…… C’est un accompagnement brésilien obtenue en faisant frire de la semoule de manioc (on en trouve parfois à Lindo) dans du beurre ou de l’huile d’olive……
Une belle assiette, du riz blanc tout simple, le poisson, les crevettes, sa sauce coco et un peu de farofa et vous êtes sur la plage de Trancoso. Et comme boisson me direz-vous: une caipiriña bien sûr et surtout rien d’autre. Dépaysement garanti.

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Sur la plage de Trancoso….

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