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Le succulent soufflé au fromage de Tia Dadette, juste une tuerie!!!!!

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Costarena, un petit lolo gourmand, tout au bord de l’eau.

DSCN3055Je passe chaque jour devant, il est situé à 500 m de chez moi et je ne connaissais pas. Costarena beach, une belle découverte sur la plage, à quelques mètres de l’océan. Ce petit resto, sans prétention n’est pas sans rappeler les petits lolos sympas et gourmands que l’on peut trouver dans les Antilles Françaises, à Grand Case (St Martin), par exemple. Le décor est sommaire, mais en même temps, situé comme il l’est, inutile d’en faire des tonnes, le panorama se suffit à lui-même, la mer, le sable doux, quelques palmiers majestueux, des bateaux nonchalants….. Un petit kiosque sur le sable, des tables de bois dedans, derrière des rideaux transparents pour protéger du vent ou carrément sur la plage, très, très, très près de l’eau pour profiter au maximum de ce site privilégié. L’accueil est sympa, Yves le maître des lieux ne manque pas de venir se présenter et de s’inquiéter de votre confort. C’est un homme charmant, très soucieux de sa clientèle et de l’environnement. Il a racheté il y a quelques temps ce complexe hôtel-restaurant, a tout cassé, tout rénové, décoré et en a fait un lieu très prisé des touristes de tous poils.

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La cuisine qu’il propose, élaborée par un jeune chef dominicain est fraîche, variée, créative. Poissons du jour, salades de poulpes, de lambis, camarones, mais aussi filet de porc au gorgonzola, tartare de boeuf ou de poisson, succulent poulet ou belles assiettes de pâtes ou de raviolis copieusement et joliment servies. Les plats changent régulièrement et au déjeuner, un plat du jour à prix tout doux ravit les papilles. Encore une belle adresse pour un déjeuner les pieds dans l’eau ou un dîner romantique.

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Costarena . Playa Las Ballenas (à quelques encablures du Village des Pêcheurs).

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Un lundi plein de belles rencontres…. la jardinerie de Los Puentes

Astrid, très à l'aise et Estelle Maria, la patronne

Astrid, très à l’aise et Estelle Maria, la patronne

Il était temps que je réagisse, mon joli grand jardin commençait sérieusement à se déplumer par endroits. Il faut dire que depuis sa création, il y a 13 ans, je l’avais certes chouchouté, câliné mais, devant sa profusion d’arbres et arbustes, véritable jungle,  je n’avais pas prêté attention à ses petits coins pelés, passant plus de temps à tailler, couper, élaguer, déboiser qu’à planter. Oui mais, une jungle qui pèle par endroits c’est pas terrible. Help, il me faut des plantes! Un petit message à ma copine, celle qui aime jardiner, qui est gentille tout plein et que je ne vois pas assez souvent et qui en plus a une grosse auto, mais oui, c’est Astrid.

Dans un camaieu de verts et de bleus

Dans un camaieu de verts et de bleus

Et nous voilà parties en balade, sur une route merveilleuse. La jardinerie de Los Puentes existe depuis une vingtaine d’années, situées avant le hameau de Los Puentes, elle s’étend sur plusieurs hectares d’un terrain escarpé qui jouit, tout en haut d’une vue à couper le souffle. C’est Estelle Maria, la jolie propriétaire qui nous accueille, son mari est sur un chantier, mais Astrid, habituée des lieux, la rassure bien vite, on va se débrouiller toute seules avec l’aide cependant d’un jeune employé et de sa brouette. Le chemin est tout pourri mais le paysage grandiose, composé de camaieux de verts épousant un camaieu de bleu de ciel et d’océan. Magnifique avec comme seul bruit de fond le chant de centaines d’oiseaux. Le choix est vaste et varié, en petits pots, grands pots ou plantées en pleine terre toutes les plantes exotiques s’offrent à ma convoitise. Il y a les palmes bien sûr, les fougères arborescentes cachées bien à l’ombre d’arbres gigantesques, les fougères classiques, les patchoulis vaporeux, les hibiscus, bougainvilliers, lauriers roses, les lianes comme le ravissant clérodendron et ses délicieuses clochettes blanches et rouges. Puis il y a les plantes fleuries, le magnifique thunbergie aux délicates fleurs violettes, le dentellaire ou plombago couleurs myosotis, les belles heliconies aux longues fleurs tombantes, les gingers, les crinoles, les frangipaniers odorants, les alamandas et même de précieuses petites roses.

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La brouette est pleine, il faut redescendre en faisant bien attention de ne pas se casser le nez, régler la facture (toute douce la facture) et faire entrer tout ce petit monde dans  l’auto.

Bye bye Estelle Maria, à tout bientôt.

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Salon B comme Bruno.

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Son agenda surbooké est digne d’un coiffeur de stars, d’un coiffeur star ! Et pourtant, c’est avec une gentillesse et une simplicité déconcertante que Bruno s’occupe de vos cheveux.

Les candidates à l'élection de miss Las Terrenas....

Les candidates à l’élection de miss Las Terrenas….

Plus qu’un job, la coiffure, c’est sa folle passion. Originaire de Perpignan, il a exercé son art à Barcelone avant de venir en République Dominicaine. C’est qu’il aime barouder Bruno, découvrir de nouveaux pays, de nouvelles personnes. Même qu’un jour, lors d’un voyage au Brésil, il est tombé amoureux d’un petit village qui, je vous le donne en mille, m’a séduit moi aussi, à tel point que j’y ai acheté une maison de dessin animé sur la plage et que je comptais bien y finir ma vie avec mon Mimi et mes 8 chiens (à l’époque). Trancoso, une vision de carte postale mais une réalité un peu plus rude. Je suis revenue et Bruno qui rêvait lui aussi de s’y installer, par le plus grand des hasards a ouvert son salon à Las Terrenas. Pour notre plus grand bonheur, soit dit en passant. Depuis 3 ans, son joli salon, sobre, chic et raffiné de la Plaza Rosada (Lindo) ne désemplit pas. Il faut dire qu’immédiatement, il a su inspirer confiance à une clientèle désormais fidèle, en instaurant un dialogue, en étant à l’écoute et en faisant preuve d’une incroyable créativité. A tel point qu’il travaille aujourd’hui en partenariat avec Jacky qui nous vient tout droit de Majorque. Sympa et talentueux, il partage avec Bruno le même amour de la beauté et des choses bien faites. Sa petite chienne Coco, tirée de justesse d’une poubelle le suit pas à pas sauf quand elle s’échappe pour batifoler avec sa copine d’à côté…. ce qui met Jack y dans tous ses états. Vous l’aurez compris, non seulement ces deux coiffeurs sont au top de la qualité, mais ils travaillent avec une décontraction absolue et revigorante.

Lavage à l'eau minérale

Shampooing à l’eau minérale

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Et Jacky coupe devant la porte, c’est pas beau çà.

Je ne vous parle pas de mardi dernier, lors de l’interminable coupure de luz….. un sketche. Trop chaud à l’intérieur, Jacky avait installé son poste de travail devant la porte, et s’il y effectuait ses coupes, c’est carrément au Lindo, devant des clients ébahis qu’il faisait ses brushing (ben oui, ils ont une planta). Trop drôle et malgré cet incident de parcours burlesque, nous sommes tous sortis ravis de notre nouvelle tête. Ah oui, Bruno ne se contente pas de vous faire jolie, il s’intéresse à l’après coupe et justement, il vient de me passer un petit coup de fil pour savoir si j’étais toujours contente. Si ce n’est pas du professionnalisme ça. Merci Bruno de nous rendre plus belle et s’il te prend l’envie de reprendre ta valise pour d’autres lieux, pars vite en vacances, repose toi, mais reviens nous vite, tu fais partie maintenant des incontournables de Las Terrenas.

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Balade aux Antilles françaises, le poisson différemment avec Tia Dadette…..

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Truculente et appétissante et drôle…., cette recette de Tia Dadette, haute en couleurs, nous invite à un voyage dans les Antilles Françaises qu’elle connaît si bien. Aujourd’hui,  Le Court-Bouillon de Poisson à l’Antillaise..et la Daube de Poisson.

 

Le court-bouillon

Le court-bouillon français est à base de bouillon « clair », c’est-à-dire avec de l’eau claire, oignons, ail, herbes et épices….. aux Antilles, les épices variant un peu, cela s’appelle un « Blaff »…

et le court-bouillon Antillais est à base de tomates fraîches…

– Poisson : normalement on choisit les poissons « de cayes » petits mérous, ou autres, le meilleur restant le petit mérou car sa chair est bien blanche, savoureuse, et reste ferme à la cuisson… on les choisit petits car on les met entiers ou coupés en 2 car la tête donne une texture et un goût à la sauce incomparable, comme pour la soupe de poissons .

Mais vous pouvez tout aussi bien le faire avec de beaux filets ou des darnes du poisson de votre choix.

– Court bouillon: Tomates fraiches bien mûres (les Barcelos sont parfaites, vous savez les petites ovales, moins chères et la peau fine) Oignon, ail, Bois d’Inde (Malagueta en grain) Laurier feuille, clou de girofle, citron vert juteux, cives hâchées (ciboule) piment fort et parfumé (chez Ada au Paseo ils sont très biens, les autres sont forts sans beaucoup de parfum)

Au moins 3 heures avant la préparation du plat, préparez votre poisson… pour les poissons entiers tailladez un peu la chair en biseaux pas profonds,  mettez du jus de citron vert,et frottez vos morceaux de poissons avec du piment, puis ajoutez du sel, du poivre,de l’ail pilé, et frottez les bien, ils sont au hammam…. vous ajoutez de l’eau à température pour qu’ils prennent leur petit bain et s’imprègnent de toutes les saveurs, la détente..

Coupez les oignons blancs en lamelles plutôt fines, écrasez l’ail, coupez les tomates sans les éplucher ni les épépiner….

Traditionnellement l’huile utilisée est l’huile de roucou…. il vous suffit d’avoir de l’huile végétale, dans laquelle vous mettrez une bonne semaine à l’avance des graines de roucou (Bija, Ada en a je crois)… vous connaissez sans doute cette graine rouge, utilisée par beaucoup de gens aux Antilles et en Amazonie, pour les préparations culinaires, ainsi que pour la peau qui devient bien rouge car c’est un fort colorant mais qui protège également des brûlures du soleil.

Donc cette huile de roucou (qui peut être utilisée aussi par vous Mesdames pour aller au soleil, mais attention elle tâche fort les vêtements) va donner une belle couleur à votre plat ainsi qu’une petite saveur bien particulière..

A défaut de cette huile de Roucou, on utilise de l’huile d’Olive, bien connue pour ses bienfaits et sa saveur… Vous la chauffez un peu dans une grande sauteuse, y jetez à mourir les oignons, puis les tomates coupées, l’ail, vous ajoutez le sel pour faire dégorger les tomates et ajoutez toutes les autres épices…… Vous laissez se marier le tout un petit instant, vous ajoutez un peu d’eau et vous couvrez….

Vous me direz : « et le piment???? »

2 solutions pour le piment

– Traditionnellement pour le piment, on le choisit bien rouge, car pas trop fort mais bien costaud quand même, et plein de parfum….. et on le met ENTIER dans le court-bouillon…. là il faut faire très attention, car le court-bouillon doit juste « frissonner », non bouillir car le piment ne doit JAMAIS éclater………. sinon c’est immangeable !!

– Vous coupez un morceau à peu prés d’un centimètre de piment, sans les graines attention car sinon c’est L’Enfer du Court-Bouillon !!!!!!!

Une fois le Court-Bouillon prêt, il faut qu’il y ait une bonne base liquide, vous y posez le poisson à y mijoter doucement, avec un peu de sa marinade, pas trop longtemps, 5 mn à peu prés de chaque côté et encore, tout dépend de l’épaisseur de votre poisson (pour les filets 2 mn de chaque côté sera largement suffisant)…. vérifiez l’assaisonnement pour le sel, et un filet de citron si nécessaire en fin de cuisson.

La Sauce du Court-Bouillon doit être assez liquide si l’on veut l’accompagner d’igname (ñame) , manioc (yuca)  et autres racines,ou de fruit-à-pain, ces fruits ou racines qui « pompent » pas mal de liquide quand on les écrase un peu dans l’assiette et qu’on y mêle un peu de sauce… à se lécher les doigts !  on le fait un peu moins liquide quand on l’accompagne simplement de riz blanc et/ou de banane jaune bouillie.

 

Pour la DAUBE DE POISSON

toute la base reste la même, sauf que….. on sort le poisson de sa marinade, on le sèche bien avec du papier absorbant, on l’enrobe de farine tamisée dont on enlève le maximum avant de FRIRE le poisson dans de l’huile végétale bien chaude, afin qu’il prenne une belle couleur dorée et qu’il soit croustillant, sans toutefois le cuire…

Le poisson cuira par la suite, moins longtemps qu’auparavant évidemment, et donnera une autre texture et goût á la sauce, qui, celle-ci sera plus dense….

Je vous promets une belle explosion de saveurs en bouche, un grand plaisir, le poisson étant bien sublimé dans ce petit repas simple et facile á préparer…..

Bon Appétit !!!

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Al Pasito, un petit nid bohême-chic au cœur du village

Des petits plats qui changent selon la fantaisie des cuisiniers et l'arrivage du marché.

Des petits plats qui changent selon la fantaisie des cuisiniers et l’arrivage du marché.

Je vous en ai parlé il y a quelques jours, et, pour être tout à fait certaine, nous y avons déjeuné jeudi. Je confirme, Al Pasito et son décor bohême chic est un véritable havre de paix au milieu du village. Un endroit nature où, d’emblée, on se sent super à l’aise.

Sabine, la jolie cuisinière et son incroyable tablier en torchons.... j'adore..

Sabine, la jolie cuisinière et son incroyable tablier en torchons…. j’adore..

Une belle histoire de famille. Aux fourneaux, Sabine, pour le déjeuner. Craquante, jolie, pétulante, vive, créative, ingénieuse, fine cuisinière bourrée de charme et particulièrement sympa. Une cuisine familiale, bonne et sans chichi qui change au gré des envies de la cuisinièer et, bien sûr, du marché. Aujourd’hui, sur le grand tableau noir: tartes poireaux ou tomates mozza, tièdes, moelleuses, juste parfaites, accompagnées d’une petite salade mélangée d’un autre monde, carpaccio de bœuf, pechuga de poulet sauce champignons, mille-feuilles de tomates mozzarella sans oublier un succulent hachis parmentier qui termine de prendre de belles couleurs au four. Peu de produits en fait, mais d’une fraîcheur et d’un goût exquis et cuisinés avec beaucoup d’amour. Oups j’allais oublier les desserts, mousse au chocolat onctueuse, flan coco fondant et parfumé ou crumble pommes chinola….. une tuerie. C’est Léo, le fils de Sabine, même bouille, même décontraction qui officie en salle, un service aux petits soins efficace et précis. Le soir, c’est Angie qui prend le relais en cuisine, aidé de Cosette. Malgré son jeune âge, Angie est un cuisinier hors pair qui a un don inné pour marier les différentes saveurs, mélanger avec harmonie les épices et réaliser des plats délicats et subtils d’univers tout à fait différents. Ses plats « signature » chipent une douceur à la cuisine créole, un parfum à la cuisine caribéenne, une odeur à la cuisine d’Afrique du Nord, une note à la cuisine asiatique…..On aime le poisson vinc blanc-poireaux, le poulet miel-gingembre, le colombo de porc à la goyave ou encore la tajine kefta ou le chillo chinola. Là encore, les plats dépendent de sa fantaisie et de l’arrivage.

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Ajoutez à tout cela un décor mignon comme tout dans sa simplicité, un vaste palapa au sol de gravier et une belle terrasse aux meubles en bois blond aux coussins moelleux et en fer forgé très tendance. On parie…….Al Pasito n’a pas fini de faire parler de lui et c’est tout le mal que je lui souhaite.

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Calle Carmen (juste après Massage Estefany sur la droite de la route), avant ex Abundio, un peu en retrait de la route.

Tel. (829) 556-9374

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Je confirme….. Paco Fish, le resto dominicain numéro 1

Sans titre-2Je vous en ai déjà parlé il y a quelques mois et je confirme, Paco Fish est un resto dominicain d’exception qui s’est encore amélioré depuis mon dernier passage.

Facile a trouver, on tourne à droite après la pharmacie Nayarit Calle Carmen,on file tout droit jusqu’au petit pont, on prend à droite et Paco Fish nous attend à 150m sur la gauche. Petit bémol, pas de parking, on se gare au bord de la route, où l’on peut.

Une déco simple mais soignée, des tables nappées et plein de personnes attablées, c’est plutôt bon signe. Le patron nous accueille, très sympa, nous propose une petite table et la serveuse vient prendre notre commande. Au menu, crevettes, daurades, poulet, accompagné bien sur de riz et de haricots rouges, de bananes frites et de beignets d’aubergine, véritables mondongo pour ceux qui aiment. C’est simple et efficace. Le poulet guisado est excellent. Une grande bière accompagne à ravir ce typique déjeuner dominicain.

Et depuis mon dernier passage, le resto s’est équipé en ventilos et çà, çà change tout.

Et quand je vous aurai dit que l’on mange un plat délicieux, copieux, parfumé pour …. 750 pesos à trois avec une grande bière, vous direz quoi? Une bonne adresse à recommander sans hésitation.

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Il y a toujours du neuf à Las Terrenas….

…..avec plus ou moins de succès. Les idées ne manquent pas et les nouveaux commerces jaillissent un peu partout. Parfois, certains sortent du lot et d’un coup deviennent incontournables.

Côté resto

Vous allez me dire « encore ». Ben oui, mais celui-là est tout à fait sympa. Al Pasito s’est ouvert il y a quelques semaines, presque en catimini, calle Carmen, après le salon de massage Estefany, avant Abundio. Un peu en retrait de la route, on le repère facilement par le petit panneau blanc Wifi posé sur le bord du chemin. Un grand palapa abrite de jolies tables bien dressées ; l’équipe est toute jeune et pleine d’entrain tout comme la cuisine, simple mais savoureuse à prix tout doux. On y aime le poisson vin blanc-poireaux, une vraie découverte, le chillo à la chinola, le poulet miel-gingembre, le porc à l’ananas ou le colombo de porc à la goyave, les succulentes pâtes au pistou ou l’aioli, juste parfait. Pas de carte bien précise, les petits plats se concoctent au gré du marché et de l’envie du jeune chef, Angy et se choisissent sur le grand tableau noir. Les saveurs épicées, juste comme il faut, enchantent les papilles qui en redemandent. Une belle adresse à découvrir d’urgence. C’est ouvert le midi et le soir.

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Côté hébergement

Alors çà, c’est tout tout nouveau. Et c’est le BB d’Eric et Jean-Christophe, les créateurs du 18 où nous nous sommes tous extasiés devant leur goût subtil et raffiné et leur accueil VIP. Après avoir cédé leur affaire, ils ont eu envie d’assouvir leur vrai désir, créer une chambre d’hôte. Voilà chose faite. Une maison de rêve aux Nomades à Coson, le même goût de fou au raffinement extrême mais sans ostentation, un lieu magique et reposant à quelques pas de l’océan. 6 chambres délicieuses au charme magique vous attendent pour des vacances inoubliables au paradis.

Je vous en dirai plus dans peu de temps, les garçons m’ont promis de me raconter toute l’histoire de la sublime naissance de Nomad Palm.

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Las Terrenas sous l’oeil de Pam, un jour sans luz…..

Je voudrais dédier cet article de mars 2016, à Jacky qui nous a quitté en décembre dernier. Nous penserons toujours à toi, ta gentillesse et ton grain de belle folie, tu nous manques à tous et, bien sûr, à Bruno plus que tous. T’inquiètes, il s’occupe bien de ta jolie coco. 

Panne de luz prévue aujourd’hui, de 9h à 3h de l’après-midi. Bon c’est chiant mais on anticipe, on prévoit…. sauf que…. la panne a duré jusqu’à presque 7 heures. Guillerette, Pam s’est baladée, a observé, à chipé des images qu’elle conserve pour plus tard. 3h, rendez-vous chez Bruno. Avec un grand sourire, il accepte de s’occuper de Pam aussi, enfin Jackie s’occupera de Pam. On s’installe, on nous lave les cheveux avec de l’eau minérale bien fraîche, délicieuse sensation dans cette  chaleur moite d’un salon de coiffure sans ventilateur. Puis on attend, la luz va revenir…. ben non, nos cheveux sèchent comme ils peuvent, Pam terminera sa séance de coiffure au Lindo pourvu d’une planta puis devant la porte bien au frais. Trop rigolo…. De beaux souvenirs pour l’exquise Pam qui nous quitte demain. Enfin …. pas sûr car en France ce n’est pas la panne de luz qui menace mais une grève généralisée des transports. Du coup, on relativise…. on est bien ici!!!!!

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La gare des motoconchos.

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Des casquettes à foison, accessoire de mode très prisé des Dominicains.

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Peintures haitiennes, beaucoup.

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Tendances, les tennis, baskets.

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Une vraie figure de Las Terrenas, le zapatero, un jour blond, un jour frisé, un jour non…..

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Et, sur la plage, on vend des cellulaires dernier cri, mais ouis c’est çà aussi Las Terrenas.

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Shampooing à l’eau minérale fraîche, mmmmm.

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D’abord on pense que la luz va revenir….

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Ben non, c’est dehors que se termine la séance coiffure!

 

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Et aujourd’hui, Tia Dadette nous propose sa soupe froide, carottes et gingembre.

 

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La soupe froide peut aussi être servie en entrée pour le midi, que pour un dîner en été, rafraîchissante, c’est un petit bonheur !

Pour cette soupe vivifiante, il vous faudra :

– 500 gr de carottes bien fraîches (plus fraîches elles seront, plus vous pourrez garder la peau qui contient le plus de vitamines), carottes taillées en rondelles fines

– 1 CS de gingembre frais pelé et râpé

– 1 oignon blanc coupé en petits dés

– 1 CS de beurre doux

– 2 CC de sucre

– 1 L de bouillon de légumes (fait maison si possible, vous servirez les légumes en vinaigrette pour le lendemain ou en gratin)

– 250 gr de créme fraîche épaisse

– Sel, Poivre, Feuilles de Coriandre et Citron Vert

Tous les ingrédients sont faciles à trouver, sauf la crème épaisse ??

Astuce de Tia Dadette

Rien de plus simple pour pallier un peu à ce manque.. il vous suffit de prendre bien à l’avance de la crème fleurette bien fraîche (celle de Rica est très bien pour cela par exemple), et vous la versez doucement en évitant de faire des petites bulles dans des pots à confiture un peu larges ou des bols en plastiques, pas bien hauts le principal étant que la crème arrive pratiquement au bord du récipient de façon à n’avoir pratiquement pas d’air entre la crème et le couvercle…. dans l’endroit le plus frais de votre réfrigérateur, oubliez la crème pendant plusieurs jours (voire plus d’une semaine, cela dépend de votre froid)… non seulement vous conserverez ainsi votre crème bien après la date d’expiration marqué sur le produit, mais vous obtiendrez, surtout en surface, une crème bien plus ferme. Le fond du pot gardant toujours un peu de crème plus liquide pourra être utilisé pour d’autres préparations).

Mettez les oignons à fondre dans le beurre à feu doux, les oignons rendant leur jus évitera le beurre de noircir, ajoutez par la suite les rondelles de carottes, le gingembre râpé, et le sucre. ‘Mélangez le tout harmonieusement. Faites revenir tout quelques minutes, et ajoutez le bouillon (à température). Laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes à peine à partir d’une petite ébullition.

Laissez refroidir, puis mixez.

Ajoutez du sel, du poivre, la crème, un peu de jus de citron vert, et mettez au réfrigérateur.

Servez avec de la Coriandre fraîche ciselée finement et un peu de zeste de citron vert.

Vous pouvez également vous servir de cette soupe en la mettant finement dans le fond d’une assiette, et y poser délicatement du poisson cru finement coupé sur lequel très peu de temps auparavant vous aurez jeté un peu de jus de citron, 2 gouttes d’huile d’olive, des baies roses, ou un peu d’aneth. A moins d’y rajouter des petits croûtons tout chauds, dorés dans le beurre…

A vous de jouer … et

Bon Appétit !!!