A quelque chose malheur est bon….. les Dim Sum des 3 Lunas…..

Vous vous souvenez, c’est pas si loin, ce dimanche, il faisait un temps pourri, glacial, frôlant les 20 degrés. Calfeutrée dans ma maison avec tous mes toutous pétrifiés, j’ai passé mon temps à regarder la télé et consulter Facebook…. Et là, stupeur, je tombe sur une image irréelle, faisant surgir de ma mémoire et surtout de la mémoire de mes papilles, des tas de souvenirs….. des dim sum…. Des vrais, jolis, mignons, trognons, bien alignés sur leur douillet lit de feuille de banane, dans un petit panier en osier…. Mais où, quand, comment. Mais c’est bien sûr….cuisine fusion, tendance asiatique, ça ne pouvait provenir que de lui. Jérôme, les 3 Lunas & Delicatessen au Village des Pêcheurs. Vite, je me renseigne, et la réponse est immédiate, chaque jour, midi et soir. Chaque jour midi et soir, des dim sum, mon pêché mignon, ma gourmandise, des vrais m’attendaient dans leurs petits paniers d’osier et je ne le savais pas.

Et bien voilà chose faite, aujourd’hui, à l’heure du déjeuner, direction Village des Pêcheurs, 3 Lunas. Jérôme est là, souriant, charmant et adorable comme toujours. C’est un vieux de la vieille Jérôme, on ne dirait pas comme ça, mais il fait partie des piliers de LT. Tout premier, il a créé un restaurant japonais, le Wasabi, géré par son ami René Techer (un autre vieux de la vieille) à son départ pour les USA, puis, à son retour a créé un second Wasabi, un petit bijou en rouge et noir. Puis le temps a passé, le Village des Pêcheurs est parti en fumée et….. l’idée a germé dans son esprit de remettre les mains dans la farine. Rappelez-vous, je vous en avais parlé en juillet dernier, peu après son ouverture:

« Vous vous souvenez sans aucun doute, enfin pour ceux qui étaient déjà là à cette époque, du merveilleux Wasabi. Clin d’œil au Japon, version Village des Pêcheurs. Un délicieux écrin rouge et noir pour un restaurant de charme dirigé par le non moins délicieux Jérôme, maître des lieux. Et bien, après quelques années loin des projecteurs, Jérôme a décidé de renouer avec sa passion de la cuisine mais en y apportant une pointe de modernisme. Après mûre réflexion et conciliabules parfois musclés, l’idée a jailli comme une évidence. Le lieu : le même que le Wasabi, bien sûr. Un endroit de rêve avec en toile de fond l’océan et sa plage infinie ourlée de majestueux cocotiers. Cerise sur le gâteau, le voisin direct, José Maria des 3 Lunas avait lui aussi envie d’évoluer. Ni une ni deux, les deux boss s’associent pour créer un concept sympa et original. Le 3 Lunas & delicatessen est né. Une vaste cuisine commune, un espace aéré et ventilé, une salle de resto chaleureuse face au plus beau des plus beaux panoramas, des tables mignonnes sur la terrasse, les pieds dans l’eau, une déco ethno chic, une ambiance décontractée. Aux fourneaux, deux chefs talentueux managés par José Maria et Jérôme qui ne rechigne pas à mettre la main à la pâte pour nous inventer d’étonnantes recettes tendance fusion, différentes et subtiles, dont il a le secret et qui font la part belle aux fruits de mer et coquillages parfois oubliés comme les savoureux couteaux. Côté José Maria, la cuisine espagnole reste à l’honneur avec ses succulentes paellas, et ses déclinaisons très personnelles sur le thème du riz, comme ses incontournables rizottos crémeux.

Entre deux compositions gourmandes, Jérôme prendra le temps de vous expliquer avec gentillesse les subtilités du concept delicatessen. Très tendance en Amérique du Nord et au Canada, le delicatessen est une sorte d’épicerie fine mixée restaurant proposant à une clientèle exigeante, soucieuse de ce qu’elle consomme, des produits haut de gamme, triés sur le volet. C’est simple, vous achetez et emportez ou achetez et consommez sur place. Derrière le comptoir réfrigéré, le succulent jambon ibérique vous fait les yeux doux, à côté de la charcuterie fine sélectionnée avec soin, les camemberts crémeux et autres fromages racés et les bocaux de conserves fines gourmandes, importées du monde entier ou préparés par des artisans locaux. Juste à côté, la cave à vins n’a rien à envier aux plus grands. Là encore, vous choisissez votre breuvage et si vous désirez le consommer sur place pour accompagner votre repas, un « bouchon » vous est facturé en plus du prix d’achat.

Belle idée cette association. Un lieu et un concept innovant,  idéal pour un repas rapide mais sain entre copains à toute heure du jour ou un dîner romantique entre amoureux, sans oublier les petits déjeuners, Americano, Dominicano, Espagnol ou Tropical, copieux et raffinés, déjà très prisés et servis dans ce décor de rêve dès 8 heures du matin. »

Et bien, 7 mois plus tard, cet établissement qui ose sortir des sentiers battus a atteint son rythme de croisière. Touristes et habitués gourmets et gourmands s’y pressent chaque jour de plus en plus nombreux. Outre les Dim Sum de mes rêves, des spécialités maison, essentiellement tournées vers la mer, carpaccio de poulpe, tartare de dorade, fricassée de couteaux, langoustines à la plancha, mais aussi succulente salade de wakame, coquilles st Jacques et crevettes, une tuerie…. Sans oublier, bien sûr, les succulentes paellas et risotto qui ont largement contribué à la réputation de la maison. Et chaque jour d’autres suggestions sorties de l’imagination talentueuse de Jérôme.

Une adresse incontournable où il fait bon paresser et se régaler tout au bord de l’océan. Merci Jérôme.

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