Le grain d’sel En Aparté.

Avant de la goûter, on peut se dire…. Bof elle exagère Tia Dadette, ma tarte aux pommes est aussi bonne que la sienne…. et puis c’est long à réaliser. Stop! Je l’ai faite dimanche et oui, je confirme, c’est la meilleure tarte aux pommes du monde, c’est LA tarte aux pommes. Je n’ai rien changé à la recette, si ce n’est une fine couche d’amandes pillées sur la pâte précuite, j’ai toujours peur que ça coule et les amandes absorbent le surplus de jus. Ah oui, j’ai mis également une étoile de badiane avec la cannelle et le sucre dans les pommes et après cuisson, j’ai badigeonné le tout avec du jus d’orange réchauffé avec un peu de confiture de groseille, je n’avais pas de confiture d’abricot. Ca l’a fait et, j’vous jure ça vaut la peine de s’y atteler!

Caramélisé, moelleuse, gourmande, juste une tuerie….

MA tarte aux pommes, c’est pour moi LA tarte aux pommes…. il n’y a que la Tarte TATIN qui puisse la surpasser… et vous allez vous régalez c’est promis elle a toujours fait l’unanimité de mes invités !!!

Pâte brisée :
pour 2 tartes (moule diamétre 27-28 cm) = 250 gr de farine, 125 gr de beurre doux, 60 cl d’eau, une pincée de sel

Pour une tarte
– La moitié de la pâte brisée auparavant préparée, laissée reposée 1/2 heure au moins
– 7 pommes Golden
– beurre
– sucre de canne
– cannelle en poudre
– confiture d’abricot

Dans une sauteuse large, mettez les pommes Golden épluchées et dénoyautées, coupés en quart (très important ne pas les détailler davantage) au-dessus de près de 100 gr de beurre découpé et dispersé dans la sauteuse, en mettant les pommes face intérieure sur le beurre, les quarts à côtés des autres.
Saupoudrez de sucre de canne bien généreusement, puis de cannelle en poudre.
Mettez à feu très doux, et couvrez…
Le beurre fondra doucement, les pommes rendront leur jus, et cuiront doucement. Surtout n’ajoutez pas d’eau !!!!
Au bout d’une vingtaine de minutes, les pommes baigneront dans tout leur jus… enlevez le couvercle et retourner les 1/4 de pommes délicatement pour qu’elles puissent se colorer sur la derniére phase de cuisson, et laisser le jus s’évaporer et se concentrer jusqu’à faire comme un caramel sirupeux.
Préchauffer bien votre four à 7 (210 C), abaissez votre pâte TRÈS finement sur votre moule beurré et fariné… précuire la pâte entre 15 et 20 mn (n’oubliez pas de piquer votre pâte une fois abaissée avec une fourchette, de bien recouvrir les bords du moule avec la pâte pour qu’elle ne s’affaisse pas à la précuisson, la couvrir avec une feuille de papier aluminium, voire y déposer quelques pois rouges pour qu’elle ne gonfle pas). La pâte doit précuire mais non trop dorer attention !
Quand la pâte est bien précuite, y disposer les pommes (intérieur sur l’intérieur de la pâte bien sûr vous avez déjà deviné) en commençant par les bords et remplissant le centre…. la tarte doit être complétement « pleine » de pommes, évitez tout espace vide… comblez les trous avec les morceaux de pommes restant… il vous faut avoir une épaisseur de prés de 2 cm de 1/4 de pomme encore entiers !! et ne laissez rien dans la sauteuse !!! tout le suc des pommes doit y être aussi .
Mettez á cuire une bonne 1/2 h á four 7 (210 C) toujours…
5 mn avant la fin de la cuisson, faites fondre de la confiture d’abricot dans un tout petit peu d’eau… cela ne doit pas bouillir, la confiture doit devenir juste un peu liquide.
Une fois votre jolie tarte sortie du four, nappez-la au pinceau ou á la cuiller de la confiture d’abricot… il se peut que les pommes se soient un peu écartées les unes des autres, n’hésitez pas á les faire se rejoindre pour retrouver une belle uniformité avec une cuiller..

Comme ça tout tiède et nature, ou avec de la crème Chantilly (faite maison bien sûr, si vous ne savez pas demandez-moi c’est trop simple et trop bon !!!) ou encore une glace Vanille………………
même votre pire ennemi vous aimerait !!!!!!!!!!!!!! donc que dire de vos amis..
allez !! aux fourneaux et faites-vous plaisir surtout….

Il vous reste des plats préparés après les fêtes ???
plusieurs possibilités pour les accomoder et continuer la fête pour votre plaisir… et simplement !
– porc, bœuf, volaille, poisson, fruits de mer…. froids, coupez-les en fines tranches et incorporez-les dans une belle salade avec de la laitue, du chou rapé, de la betterave, des radis, des champignons frais, de la tomate, de la courgette, du concombre, de l’oignon, (les légumes étant coupés très finement á la mandoline ou au couteau)….brocolis, chou-fleur rapés (cela fait comme une semoule végétale) ou coupés á la mandoline seront également très bien acceptés !
Vous pouvez y ajouter un peu de menthe ou de coriandre fraiche, un peu de gruyére, ou faire votre sauce salade avec du fromage blanc, (pensez á l’huile d’olive, ou l’huile de sésame) et á la place de la menthe ajouter une touche de cumin ou paprika. Les noix, noisettes, amandes, et raisins secs, ainsi que figues et dates et même pomme Golden feront un joyeux atout dans votre salade…..
riche en saveur, très nutritive pour redonner á votre corps et votre esprit un bon tonus après les fêtes, mélangez et dégustez !!

Pensez au gratin !!!!
Qu’ils soient á base de viande blanche, de volaille, ou de poisson et fruits de mer, les gratins font merveille, réchauffent et reconstituent les corps un peu fatigués et ont l’avantage de faire également un plat unique et convivial en l’accompagnant d’une belle salade verte (dans laquelle vous pouvez mettre également d’autres crudités et surtout coriandre, persil, ciboulette, la fête continue !)
Pensez y ajouter des légumes (pomme de terre, chou, chou-fleur, brocoli, carotte bouillis mais pas trop!)
Préparez un roux : á feu très doux faites fondre du beurre… une fois fondu ajoutez de la farine tamisé, et incorporez au fouet… ajouter du lait froid petit á petit tout en fouettant, jusqu’á avoir une belle sauce blanche, dans laquelle vous pouvez ajouter du fromage râpé, de la créme fraîche… poivrez..le roux doit être oncteux mais pas trop liquide…. maintenez-le á feu doux tout en le remuant jusqu’á obtenir la consistance désirée, ne le lâchez surtout pas des yeux et de vos mains !
(pour 4 pers, il vous faudra á peu prés 50 gr de beurre et la même quantité de farine, et environ 1/4 l de lait foid)
Une fois pour sauce prête, incorporez vos restes coupés finement, les légumes déjà bouillis mais encore légèrement croquants..
Mettez dans un plat á gratin bien beurré, saupoudrez le plat de fromage rapé , jetez quelques gouttes de créme fraiche, 30 á 40 mn á four 7,

et le tour est joué !!

 Et le Soufflé !!!!!
celui-ci est réservé pour le poisson et les fruits de mer…..
Passez au mixer tout ce que vous avez, mais surtout sans leur sauce d’origine, bien décortiqués et sans arête..
Prenez 4 œufs et séparez les jaunes des blancs. Mettez les blancs dans un cul de poule ou tout autre récipient dans lequel vous les battrez pour les monter en neige bien ferme, et réservez-les au réfrigérateur, ils doivent bien froids.
Dés que votre roux est prêt, vous pouvez y incorporez un peu de fromage râpé si vous le désirez, et vos produits mixés.
Laissez le tout refroidir et y incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige.
Mettez dans un moule á soufflé bien beurré á four préchauffé, et cuire á four 7 pendant enviro 25 mn (surtout pendant le temps de la cuisson n’ouvrez pas la porte du four, le soufflé pourrait ne pas s’en remettre… et vous non plus !
Préparez un roux comme auparavant (50 gr de beurre mais lá 40 gr de farine et 1/4l de lait froid)

Très bon appétit !!!