Le Pain Doux est un gâteau de base pour plusieurs préparations pâtissières dans les Antilles Françaises.. son avantage est qu’il est hyper simple à réaliser, moelleux et goûteux !!!!
Il remplace souvent la Génoise même s’il n’a pas sa texture aussi dense qu’onctueuse.
Il se mange tel quel, ou se met en couverture pour les Tourments d’Amour (fameuses tartelettes des îles des Saintes liées á la Guadeloupe, au coco, á la confiture de banane), est la base des gâteaux au Coco, ou à l’Ananas…

Vous jouez avec les proportions dépendemment de celles de votre moule, la base étant
le nombre d’œufs choisi,
le même poids de sucre de canne (que le poids des œufs),
moitié de poids (que le poids des œufs) de farine tamisée.

Séparez les jaunes des œufs et réservez les blancs que vous garderez au frais.
Blanchissez les jaunes avec le sucre, en les fouettant vigoureusement,  cela prendra un peu plus de temps qu’avec du sucre blanc, le sucre de canne ayant de plus gros cristaux.
Fouettez les blancs d’œufs (avec une petite pincée de sel) pour obtenir une neige trés ferme, incorporez les blancs d’œufs aux jaunes blanchis, puis ajoutez délicatement la farine tamisée.
Vous pourrez ajouter du zeste de citron ou d’orange selon votre envie, du chocolat fondu comme pour un marbré, ou en copeaux, ou tout autre ingrédient de votre choix, ce gâteau est très malléable.

Dans un moule beurré et fariné, versez votre appareil, et mettez à four 7 pendant 30 à 40mn selon l’épaisseur de la pâte. La pâte va beaucoup gonfler donc attention pour la hauteur de votre moule.
Pour couvrir les Tourments d’Amour, il est bien évident que la cuisson sera bien plus rapide, donc il faudra bien surveiller.

Aussi facile à faire qu’un 4-quarts, il vous apportera un goût et texture différents, que tout le monde appréciera je pense !!!

Bon Appétit !!