Je sais, je sais…. tout le monde connaît la Saucisse au Chou…
Mais aujourd’hui je tiens à rendre un petit hommage à Punto Italia qui m’a procuré un plaisir peu commun, celui du goût de la Saucisse à braiser comme je l’aime.. et cela faisait des années que je n’ai eu ce plaisir simple, et je tiens à vous le faire partager.
En plus de la Saucisse, puisque j’étais là et que le menu se faisait déjà dans ma tête, j’ai pris un peu de Jambon Blanc… bien diamétré, fin coupé mais pas trop (je les adore pour la découpe de la Mortadelle en « papier cigarette », en plus leur Mortadelle est bien large, très poivrée, mais jamais assez de Pistaches, mais ça c’est moi).
A part ça, je vous le dis sincément, ce que j’ai dégusté avec ces produits de base, même à température, même pas une lichette de moutarde, c’était encore vraiment délicieux.
Mais aujourd’hui je tiens à rendre un petit hommage à Punto Italia qui m’a procuré un plaisir peu commun, celui du goût de la Saucisse à braiser comme je l’aime.. et cela faisait des années que je n’ai eu ce plaisir simple, et je tiens à vous le faire partager.
En plus de la Saucisse, puisque j’étais là et que le menu se faisait déjà dans ma tête, j’ai pris un peu de Jambon Blanc… bien diamétré, fin coupé mais pas trop (je les adore pour la découpe de la Mortadelle en « papier cigarette », en plus leur Mortadelle est bien large, très poivrée, mais jamais assez de Pistaches, mais ça c’est moi).
A part ça, je vous le dis sincément, ce que j’ai dégusté avec ces produits de base, même à température, même pas une lichette de moutarde, c’était encore vraiment délicieux.
En plus de bons ingrédients, il est vrai que celui ou celle qui la prépare doit suivre les étapes de cuisson, sinon on obtient un petit « bouilli » qui ne fait plaisir à personne.
Pour 2 pers :
-2 Saucisses fraîches et 4 tranches de Jambon Blanc
-2 Saucisses fraîches et 4 tranches de Jambon Blanc
– 1/4 de beau chou
– 1/2 bel oignon
– 1 Laurier feuille, 2 Clous de Girofle, 1 baie de Bois d’Inde (Malagueta)
– Sel, Poivre
– Huile Végétale
– 1 Laurier feuille, 2 Clous de Girofle, 1 baie de Bois d’Inde (Malagueta)
– Sel, Poivre
– Huile Végétale
– 1 canette de Biére
Dans une sauteuse plate que vous mettez à chauffer, mettez de l’huile végétale, et faites dorer les saucisses que vous aurez légèrement piquées au niveau des morceaux un peu gras. Mettez juste à la fin les lamelles de jambon pour qu’elles dorent un peu.
Pendant que la Saucisse dore, coupez votre 1/4 de chou en 2, puis taillez des lamelles de 5mm environ..
Une fois la Saucisse bien dorée, réservez-la ainsi que le Jambon.
Mettez vos lamelles de chou en vérifiant bien qu’il y a assez d’huile, sinon ajoutez-en un peu, et vous faites braiser le chou… laissez-le tranquille quelque temps, puis retournez-le…. Ajoutez l’oignon coupé en lamelles, et les épices..
Le Chou doit prendre une belle couleur, celle qui donnera la couleur de la sauce.
Ajoutez la canette de Bière, laissez réduire à découvert…. une fois la réduction obtenue ajoutez de l’eau pour que le chou cuise à feu doux, à couvert, pendant 45 mn.. réajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire avant la fin de la cuisson..
Mettez les Saucisses et le Jambon dans le Chou pendant une dizaine de minutes….
Le Chou est cuit mais garde une texture, la sauce est bien colorée du braisage, onctueuse quoique juteuse, goûteuse, la Saucisse est savoureuse et non grasse, c’est le plein de parfums dans le palais, bref….. je me régale…..
Pendant que la Saucisse dore, coupez votre 1/4 de chou en 2, puis taillez des lamelles de 5mm environ..
Une fois la Saucisse bien dorée, réservez-la ainsi que le Jambon.
Mettez vos lamelles de chou en vérifiant bien qu’il y a assez d’huile, sinon ajoutez-en un peu, et vous faites braiser le chou… laissez-le tranquille quelque temps, puis retournez-le…. Ajoutez l’oignon coupé en lamelles, et les épices..
Le Chou doit prendre une belle couleur, celle qui donnera la couleur de la sauce.
Ajoutez la canette de Bière, laissez réduire à découvert…. une fois la réduction obtenue ajoutez de l’eau pour que le chou cuise à feu doux, à couvert, pendant 45 mn.. réajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire avant la fin de la cuisson..
Mettez les Saucisses et le Jambon dans le Chou pendant une dizaine de minutes….
Le Chou est cuit mais garde une texture, la sauce est bien colorée du braisage, onctueuse quoique juteuse, goûteuse, la Saucisse est savoureuse et non grasse, c’est le plein de parfums dans le palais, bref….. je me régale…..
Bien sûr vous pouvez ajouter des pommes de terre bouillies en accompagnement pour compléter le plat, mais pour moi, tel qu’il est là, il est parfait… (les pommes de terre prennent beaucoup de susbtances dans la sauce tels que saveur et sel donc attention) Jouez donc avec selon vos envies !
Servez..
et trésBon Appétit !!Le grain d’sel en Aparté…..J’ai vécu une belle partie de ma vie à Strasbourg et je suis fan de choucroute… ou de tout ce qui lui ressemble. En plus le chou rend intelligent, alors pourquoi s’en priver, ça ne peut pas faire de mal. J’ai réalisé la recette de Tia Dadette, en y apportant mon grain d’sel. La saucisse de Punto Italia, une tuerie. A la place du jambon blanc, je me suis permise d’ajouter du lard fumé et…… un petit jambonneau de Lindo.Je commence par bien dorer le jambonneau dans de la graisse de canard avec de l’oignon, du laurier et les indispensables baies de genièvre. J’ajoute de la bière et je laisse mijoter environ 1 heure, j’y mets mon lard coupé en morceau, la saucisse bonne que je fais bien dorer. Je la retire, ajoute quelques rondelles de carottes et le chou en fines lamelles. Du poivre, un peu de sel si nécessaire. Attention, jambonneau, lard et saucisse…. c’est déjà bien salé tout ça…. On rajoute un peu de bière et on laisse mijoter à feu tout doux pendant environ 40 minutes en remuant de temps en temps et en rajoutant du liquide s’il vient à manquer. Puis, hop on y remet la saucisse et on prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes…… Vous me croyez, c’est un régal…..
En aparté... 